Aronia, auch als Apfelbeere bekannt, ist ein echtes Superfood und wird immer beliebter. Die kleinen, dunkelvioletten Beeren sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, weshalb sie sich perfekt für eine gesunde und leckere Marmelade eignen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie aus frischen oder gefrorenen Aroniabeeren eine köstliche Marmelade zaubern können. Außerdem geben wir Tipps zur Anpassung der Süße, zum Hinzufügen von Gewürzen und Früchten sowie zur Herstellung der Marmelade mit oder ohne Pektin.
Zutaten für Aronia Marmelade
- 1 kg Aroniabeeren (frisch oder gefroren)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder normaler Zucker für eine weichere Marmelade)
- Saft von 2 Zitronen
- 100 ml Apfelsaft (optional für extra Frische)
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 Zimtstange (optional)
- 1 Prise gemahlener Nelken oder Sternanis (optional, für eine weihnachtliche Note)
Varianten: Aronia lässt sich hervorragend mit anderen Früchten kombinieren. Besonders gut passen Äpfel, Birnen oder Himbeeren, um den herben Geschmack der Aroniabeeren auszugleichen und der Marmelade eine fruchtigere Note zu geben.
Zubereitungsschritte
1. Aroniabeeren vorbereiten
Waschen Sie die Aroniabeeren gründlich und entfernen Sie beschädigte oder unreife Beeren. Bei gefrorenen Beeren einfach auftauen lassen.
2. Beeren kochen
Geben Sie die Aroniabeeren zusammen mit dem Apfelsaft in einen großen Topf. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und für etwa 15-20 Minuten leicht köcheln, bis die Beeren weich sind.
3. Pürieren und abseihen
Pürieren Sie die Beerenmischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer. Für eine besonders feine Marmelade können Sie das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
4. Gelierzucker und Gewürze hinzufügen
Fügen Sie den Gelierzucker, Zitronensaft und nach Belieben die Zimtstange, Vanille und Nelken hinzu. Bringen Sie alles unter Rühren wieder zum Kochen und lassen Sie es 4-5 Minuten sprudelnd kochen.
5. Gelierprobe machen
Testen Sie die Konsistenz der Marmelade, indem Sie einen Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
6. Marmelade abfüllen
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in saubere, sterile Gläser. Verschließen Sie die Gläser gut und stellen Sie sie für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf, damit sich ein Vakuum bildet. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. Ungeöffnete Gläser sind bis zu einem Jahr haltbar.
- Geöffnete Gläser: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.
Süße und Aromen anpassen
- Süße regulieren: Wenn Sie eine weniger süße Marmelade bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge oder verwenden Sie Zuckeralternativen wie Stevia oder Honig.
- Aromatische Variationen: Vanille, Zimt und Nelken passen hervorragend zur Aronia. Aber auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian können der Marmelade eine besondere Note verleihen.
Mit oder ohne Pektin
Aroniabeeren enthalten wenig natürliches Pektin. Für eine festere Marmelade empfiehlt sich daher die Verwendung von Gelierzucker 2:1. Wenn Sie die Marmelade ohne Pektin herstellen möchten, verlängern Sie die Kochzeit oder fügen Sie Apfelpektin oder Zitronenschale hinzu, um die Gelierfähigkeit zu verbessern.
Variationen
- Aronia-Apfel-Marmelade: Kombinieren Sie die herben Aroniabeeren mit süßen Äpfeln für eine ausgewogene Mischung. Einfach 500 g geschälte und gewürfelte Äpfel zusammen mit den Beeren kochen.
- Aronia-Himbeer-Marmelade: Himbeeren mildern den kräftigen Geschmack der Aroniabeeren und verleihen der Marmelade eine zusätzliche Frische.
Probieren Sie dieses gesunde und köstliche Aronia Marmelade Rezept aus und teilen Sie Ihre Kreation mit uns! Welche Variationen haben Sie ausprobiert? Lassen Sie uns Ihre Lieblingskombinationen wissen!